Το Domaine Pierre Guillemot είναι ένα οικογενειακό οινοποιείο που βρίσκεται στο Savigny-lès-Beaune της Βουργουνδίας, βαθιά ριζωμένο στην οινοποιητική παράδοση της περιοχής. Το κτήμα διαχειρίζεται η οικογένεια Guillemot εδώ και οκτώ γενιές, μια απόδειξη της εμπειρίας και της αφοσίωσής τους στην παραγωγή ποιοτικών κρασιών.

Το κτήμα περιλαμβάνει περίπου 10 εκτάρια αμπελώνων, φυτεμένα κυρίως με Pinot Noir, αλλά και με μια μικρή ποσότητα λευκών κρασιών από Chardonnay και Pinot Blanc. Τα αμπέλια βρίσκονται κυρίως σε προνομιούχα αμπέλια εντός των ονομασιών προέλευσης Savigny-lès-Beaune και Corton. Μεταξύ των πιο αξιοσημείωτων κρασιών είναι τα Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes, καθώς και αρκετά Premier Crus όπως τα “Aux Serpentières” και “Les Narbantons”. Τα κρασιά που παράγονται από το κτήμα είναι γνωστά για τη φινέτσα, την ισορροπία και το εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Οι μέθοδοι οινοποίησης του κτήματος είναι παραδοσιακές, με βαθύ σεβασμό για το terroir. Τα σταφύλια συχνά συλλέγονται με το χέρι και η οινοποίηση πραγματοποιείται με ελάχιστη παρέμβαση, επιτρέποντας στα χαρακτηριστικά του εδάφους και του κλίματος να εκφραστούν πλήρως στο κρασί. Τα κόκκινα κρασιά διατηρούνται σε βαρέλια με 25 έως 30 τοις εκατό νέο ξύλο για έως και 15 μήνες και στη συνέχεια εμφιαλώνονται τον επόμενο Φεβρουάριο, αφιλτράριστα. Αυτά τα κρασιά εκτιμώνται για την πολύπλοκη δομή τους, τα αρώματα κόκκινων φρούτων και τη δυνατότητα παλαίωσης.

Η έκπληξη σε αυτό το κελάρι είναι το πόσο νόστιμο και πράγματι άξιο παλαίωσης είναι το λευκό Savigny, Dessus des Gollardes, το οποίο αποτελείται από 70 τοις εκατό Pinot Blanc (Gouges) και 30 τοις εκατό Chardonnay.

Με λίγα λόγια, το Domaine Pierre Guillemot ενσαρκώνει την ουσία της Βουργουνδίας, με κρασιά που συνδυάζουν την παράδοση με μια αυθεντική έκφραση του terroir.